効果バツグン!発酵食品で健康維持!麹作りから味噌作りまで博多の麹・味噌商店です。

薬膳麹シリーズ

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麹造りはそれぞれの穀物に麹菌を着けた後約2日間の温度・湿度管理が大変重要です。
当店では、穀物の種類によって違う最適な温度・湿度管理ができるよう特殊なの方法で今までにない様々な麹を少量づつ丁寧に手造りしております。
何処にもない当店オリジナルの『薬膳麹』を是非一度お試し下さい。

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無農薬米クエン酸麹(黒麹)

南九州・沖縄地方で焼酎や泡盛の製造の際に使われている『黒麹』。最近の研究で今までの麹に比べて酵素の力が強くまた、その特別な栄養価を持っていることが分かってきています。
当店ではその『黒麹』(当店ではクエン酸麹とも呼んでいます)が造りだす力強い『酵素』と天然の『クエン酸』に注目し、甘酒造り専用のクエン酸麹を福岡県産の無農薬米でお造りしております。

疲れをとる『クエン酸』や『アミノ酸』を豊富に含んだ『クエン酸麹(黒麹)』でつくる
クエン酸甘酒はこの様な方にもおススメです。

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クエン酸甘酒の作り方は簡単!!

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是非一度クエン酸甘酒(黒麹甘酒)を試してみてください。
img_0902乾燥させた麹(乾燥麹)ではなく生のクエン酸麹(黒麹)を急速冷凍させた生麹ですのでクール便(冷凍)にてお届けいたします。
¥800(税込)
内容量:500g/一袋
賞味期限:製造から3ヶ月
保存方法:冷凍庫にて保存してください。
ご注文は袋の数を指定してカゴにお入れください。





ご注文は

ハトムギ麹

雑穀の王様といわれる国産のハトムギを100%使った大変希少な『ハトムギ麹』です。
甘酒の材料としても使えますし、手作り味噌の材料としてまた、酵素作りの発酵助成としても利用できます。

ハトムギには、体にこもった熱を冷ます作用があります。さらに胃腸の働きを高めて水分の代謝を促し、体にたまった余分な水分を排出するので、春から夏の湿気によるむくみや体の重だるさ、下痢、神経痛、リウマチ症状の緩和に優れています。
食欲不振の解消にも効果的です。
また、体の老廃物をデトックスする効果があるので、吹き出物、シミ、そばかすを改善し、美肌効果が期待できます。
出典『薬膳&漢方の食材事典』 著:坂口珠未

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img_0487貴重なハトムギ麹に加工しました。

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米麹をブレンドして何処にもない貴方だけのオリジナル味噌や甘酒を作ってください。

乾燥させた麹(乾燥麹)ではなく生のハトムギ麹を急速冷凍させた生麹ですのでクール便(冷凍)にてお届けいたします。
¥900(税込)
内容量:300g/一袋
賞味期限:製造から3ヶ月
保存方法:冷凍庫にて保存してください。
ご注文は袋の数を指定してカゴにお入れください。



数量

ご注文は

大麦麹

スーパーフードとして今注目され始めている『もち麦』ですが、実は『大麦』として日本人には古くから親しまれてきた穀物です
お米でいうと『うるち米』と『もち米』の関係と同じです。βーグルカンという水溶性食物繊維が多く内臓脂肪を減らす効果があるそうです。また、朝食に大麦を摂取すると朝食後、昼食後の血糖値の上昇を抑えるだけでなく、1日の糖質や食生活をコントロールすることができるそうです。(大麦味噌の味噌汁又は大麦麹で造った甘酒を朝摂ると良いようです)
当店ではこの今注目され始めている『大麦(九州産)』を使用して『大麦麹』を造っております。

胃腸の働きを高めて消化吸収を促す効果があり、胃もたれや消化不良を改善します。また、こもった熱を冷まして老廃物の代謝を高める作用もあり、むくみや体の重だるさ、便秘などの改善にも効果的です。
出典『薬膳&漢方の食材事典』 著:坂口珠未

大麦麹
大麦麹使用例乾燥させた麹(乾燥麹)ではなく生の大麦麹を急速冷凍させた生麹ですのでクール便(冷凍)にてお届けいたします。
¥800(税込)
内容量:500g/一袋
賞味期限:製造から3ヶ月
保存方法:冷凍庫にて保存してください。
ご注文は袋の数を指定してカゴにお入れください。



数量

ご注文は

紫黒米黒麹(クエン酸麹)

南九州・沖縄地方で焼酎や泡盛の製造の際に使われている『黒麹』。最近の研究で今までの麹に比べて酵素の力が強くまた、その栄養価も特殊な特性を持っていることが分かってきています。
当店ではその『黒麹』(当店ではクエン酸麹とも呼んでいます)が造りだす力強い『酵素』と『クエン酸』に注目し、アントシアニンを豊富に含む『紫黒米』を使うことにより今までになかった『黒麹』を造っております。是非この黒麹(クエン酸麹)一度お試しください。

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クエン酸麹

黒麹使用例乾燥させた麹(乾燥麹)ではなく生の黒麹を急速冷凍させた生麹ですのでクール便(冷凍)にてお届けいたします。
¥900(税込)
内容量:500g/一袋
賞味期限:製造から3ヶ月
保存方法:冷凍庫にて保存してください。
ご注文は袋の数を指定してカゴにお入れください。



数量

ご注文は

無農薬玄米麹

玄米は、白米と違って表面に糠の層が付いているため通常の麹の造り方では麹菌の菌糸が玄米の内部まで入り込まず玄米の表面にのみ菌糸が伸びてしまいます。このような状態を塗り破精(ぬりはぜ)麹といい玄米の内部に酵素が生成できていないため麹としては良い物ではありません。
当店では福岡県筑後地方の無農薬玄米を使用し、特殊な製法で玄米の内部まで麹菌の菌糸が入り込むように玄米麹を製造しアミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼが十分に生成されているのが大きな特徴です。

玄米の構造

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無農薬玄米麹

玄米麹使用例乾燥させた麹(乾燥麹)ではなく生の玄米麹を急速冷凍させた生麹ですのでクール便(冷凍)にてお届けいたします。
¥800(税込)
内容量:500g/一袋
賞味期限:製造から3ヶ月
保存方法:冷凍庫にて保存してください。
ご注文は袋の数を指定してカゴにお入れください。



数量

ご注文は

 

福岡県産無農薬米麹

九州一の大河筑後川によって造られた肥沃な筑後平野の北部に位置する大刀洗(たちあらい)で
育った無農薬米を100%使用して造った「無農薬米麹」です。
麹に含まれる3大酵素「デンプン分解酵素」「タンパク質分解酵素」「脂肪分解酵素」をバランスよく
含むように種麹を選び発酵の温度を管理して造ったこだわりの米麹です。
甘酒の原料としてもお味噌の原料としてもしっかり酵素が働いて美味しい発酵食品ができます。
是非一度お試しください。

大刀洗
筑後平野の北部に位置する大刀洗(たちあらい)

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自然豊かな土地でつくられました。

無農薬米麹

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乾燥させた麹(乾燥麹)ではなく生の米麹を急速冷凍させた生麹ですのでクール便(冷凍)にてお届けいたします。
¥650(税込)
内容量:500g/一袋
賞味期限:製造から3ヶ月
保存方法:冷凍庫にて保存してください。
ご注文は袋の数を指定してカゴにお入れください。



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ご注文は

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