『ウィンナーソーセージの作り方』

※材料
黒豚挽肉(鶏ささ身の挽肉でも可)
タマネギ
赤・黄・緑のパプリカ
塩麹
ブラックペッパー
セージ
ナツメグ

○挽肉は塩麹を揉み込んで一晩冷蔵庫に寝かせます。
手作りソーセージ 002

○翌日挽肉を取り出して手でよくこねます。

これが結構大事なポイントで肉だけを捏ねます。材料を入れて捏ねるのと、肉だけを捏ねるのでは滑らかさに違いがでます。

ての温もりでペースト状になったら材料全部入れてまたよく捏ねます。

○いったん冷蔵庫で一時間程寝かせます。

○ラップを広げたら写真のようにソーセージ種をのせてくるっと巻いていきます。

両端を輪ゴムか紐できつく縛り熱湯で約10分程ボイルします。

○粗熱が取れたらラップをはずしオリーブオイルで炒め、焦げ目をつければ出来上がり。
ボイルすることで外側に膜ができ肉汁を閉じ込めることができるので旨みを逃がさずジューシーに仕上がります。

手作りソーセージ 014