佐賀県産の紫黒米(しこくまい)を使って当店では、クエン酸麹(黒麹)を製造しております。

黒米と一般に呼ばれているお米です。

この黒米は栄養成分も現代の白米に比べ、たんぱく質・ビタミンB1・B2・ナイアシン・鉄・

カルシウム・マグネシウムなどが豊富に含まれています。

色素のアントシアニンには、血管を保護、動脈硬化を予防する働きや、老化防止・発ガン抑制にも

効果があるといわれます。

アントシアニンの色が非常にきれいな紫色なので紫黒米(しこくまい)とも言われています。

黒米は玄米ですので麹にするには手間がかかりますし、そのうえうるち米ではなくモチ米系ですので

水分量や蒸米の条件が通常と違います。

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紫黒米のクエン酸麹で造ったクエン酸甘酒は、甘味の中に爽やかな酸味口に拡がり癖になる甘酒です。

是非一度紫黒米のクエン酸麹で甘酒をつくってみてください。

クエン酸麹のお求めはこちらかどうぞ。