今年の9月に殻付きもち麦を麹にして味噌を仕込みましたが、3ヶ月ほど経過しました。

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殻付きもち麦の拡大写真

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殻付きもち麦に麹をつけた様子

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もち麦麹と米麹をブレンドした塩切麹

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仕込んだもち麦味噌(9月13日)

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3ヶ月経ったもち麦味噌(12月23日)

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もち麦味噌の味は旨みもありもち麦の甘味もあり美味しい味噌になっています。

もち麦の殻が残っているのでそのままですと食べにくいですがお味噌汁にする場合は

しっかり味噌を濾して造れば美味しもち麦味噌のお味噌汁がいただけます。

私の意見ですがもち麦ブームですが、栄養価を考えても大麦なら同様な食物繊維(β-グルカン)も

摂れるし大麦を利用した方が安価ですので大麦麹をお薦めします。

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