当店では以前より様々な今までにない雑穀を麹に加工してきました。

その中でも圧倒的に人気がある【ハトムギ麹】

古来よりハトムギは様々な効能が知られていますが、今日でも多くの研究でその有効性は実証

されはじめています。

このハトムギ麹は国産のハトムギを麹に加工するのですが、昨年からよりパワーアップさせた

麹造りを模索してきました。

先ずはハトムギの脱穀からです。

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ハトムギは非常に硬くまた滑りやすい皮に包まれているため通常のお米の脱穀機は使用できません。

特別仕様の脱穀機でまずこの固い皮を取ります。

そうするとこのように茶色の渋皮に包まれたハトムギになります。

ここからさらに専用の機械でこの渋皮を取り除きます。

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これが通常売られている精麦されたハトムギです。漢方名【ヨクイニン】

一昨年までは当店でもこの加工されたハトムギを麹に加工していましたが

問題点がありました。

それはハトムギは食物繊維が豊富でしかも非常に密度が高い為に、米に比べて

固く麹菌が中心部まで侵入できずぬりはぜ麹になり出来上がった麹を甘酒に加工してもざらつきが残り

舌触りが悪いという欠点がありました。

そこでハトムギを専門に加工している加工メーカーの社長さんと試作を繰り返し

ハトムギを麹造りに適した四つ割りに加工する方法にたどり着きました。

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このひき割りのハトムギを使用することによって出来上がったハトムギ麹はハトムギの

内部まで麹菌がはぜ込み酵素が豊富な美味しい麹になります。

またこのひき割りのハトムギを使うことによってどなたでもワンランクアップの機能性

薬膳麹がご家庭でも手軽に造れるようになりました。

4月からはいよいよ『薬膳麹士』という新たな資格を取得できる『薬膳麹士講座』を

開講いたします。

どうぞお楽しみに!!