IMG_7057

IMG_8082

麹士講座では甘酒、塩麹、醤油麹、出汁麹の仕込から完成までを時間を追って

適温で作る方法をご指導しています。

なかでも出汁麹は当店のオリジナルのもので和食の要であるだけでなく

本格カレーにも応用でき しばし講座のランチに登場しています。

グルテンフリーなので実践されている方はお見逃しなく。

IMG_8083

当店オリジナルの麹を使って造る『出汁麹』

◎作り方

大き目のタマネギとニンジン、ピーマンをみじん切りしてココナッツオイルで

焦がさないよう中火で良く炒めておきます。

次にスパイス

コリアンダー、クミン、ターメリック、黒コショウ、フェヌグリーク、シナモン

カルダモン、クローブ、カリーリーフ これらを少々のココナッツオイルで気長に

炒め 香りがたってきたら先ほど炒めた野菜を加えて、出汁麹で少しづつ伸ばして

いきます。

塩麹、甘酒を加えて味を調えて下さい。

盛り付け時に季節の野菜や果物を飾ってみました。

スリランカカリーは毎回リクエストがあり試行錯誤の末の完成品。

※注 スパイスのフェヌグリークは欠かすと味がきまりませんので必ず
御使用ください。