いつもの甘酒をちょっと高めの温度で作ると(55℃ ⤴ 62℃)

糖度が増しスィーツやお料理の際にお砂糖の代用として使えます。

(一例)
お豆腐と甘酒で作る砂糖無しのひと品をご紹介します。

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ー白和えの作り方ー

◎和え衣

絹ごし豆腐を湯でて水切りした物

甘酒(自家製米麹を62℃で8時間保温して作ったもの)

西京味噌(白味噌)-薬膳麹士講座でレシピ差し上げます。

自家製本味醂ー薬膳麹士講座ではハトムギ麹で作る薬膳本味醂もご紹介しています。

練りごま

これらすべてをすり鉢でよく合わせて和え衣を作ります。

※この和え衣は1回分づつ冷凍保存容器に入れ冷凍すると3ヶ月程度持ちますので

少人数のご家庭でも多めに作られても無駄にならず大変便利です。

また、承知の通り自家製の甘酒、西京味噌、本味醂などに含まれる酵素は冷凍しても

壊れませんのでストックしておくと安心です。