九州博多ではお味噌といえば『合わせ味噌』です。

この合わせ味噌 米麹と麦麹を50:50としたお味噌です。

当店では豆麹を使ったオリジナルのお味噌も造っています。

『溜り味噌』その名の通り醤油の溜りをイメージしたネーミングですが

使っている材料は醤油造りに使う豆麹を使ったお味噌です。

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味噌用豆麹

黒麹、山本様 006

米麹

醤油用の豆麹は小麦も麹に加工しますが豆のみを麹にした『豆麹』と

『米麹』を一定の割合で合わせたお味噌です。

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大変コクがあり深みのあるお味噌に熟成されていきます。

この味噌用の豆麹をご家庭でも一年を通して造る事ができるよう

この春から『薬膳麹士講座』でお伝えしております。

ご興味のある方はこちらまでどうぞ