五行に相当する五穀は中国、日本で諸説ありますが

一般には以下の図のようになります。

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五穀の中でキビ、アワはほとんどの方が見たことがないのではないでしょうか?

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黍(キビ)

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粟(アワ)

現在では雑穀米として知らず知らずのうちに口にしていることが

あるかもしれません。

雑穀米

このキビ、アワは非常に小さな穀物であることと固い皮に包まれているので

そのままでは麹には加工できません。

当店ではこのキビ、アワを特殊な製造方法でキビ麹、アワ麹に加工しこの

雑穀を消化しやすくより栄養価の高いものへと進化させています。

キビ麹

キビ麹

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アワ麹

このキビ麹、アワ麹を使用してバランス取れた発酵食品が造れます。