北九州地方の伝統的な郷土料理『いわしの糠炊き』

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漬け物の糠床で青魚を炊くのですが私も最近まで食べることができませんでした。

というのは毎日手でかきまぜるあの米糠床を青魚と炊いて食べるのですから

大変抵抗がありました。

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糠漬けの糠を使います。

今私はこの糠炊きの美味しさを知ってからは、最大限の注意を払い床にいい香りの

する山椒を入れ虫よけの唐辛子も欠かさず入れるようにしています。

※塩麹糠漬け造りは上級麹士講座で行っています。

ー作り方ー

〇熟成した香り高い糠床(ハトムギの糠床)

〇甘酒

〇自家製の気上げ醤油(薬膳麹士講座で醤油仕込実施中)

〇お水少々

〇いわし

圧力鍋に全ての材料を入れて加圧15分。

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魚の骨まで柔らかくなります。

保存性もありますので作り置きしておくとお弁当のおかずにも

重宝します。

※糠床は十分熟成した香り良い物をお使い下さい。

薬膳麹士講座ではハトムギの糠床造りの実習も行っています。