五行に相対する五穀ですがその五穀を麹に加工する事に依って

より消化のよい栄養価のあるものが五穀麹です。

非常にバランスの取れた五穀麹を全て使ってお味噌を仕込みます。

五穀麹五行図

五穀麹味噌1

麦麹、キビ麹、アワ麹、米麹、豆麹のすべてを使って味噌を仕込みます。

『五穀麹味噌』

五穀麹味噌3

五穀麹味噌は五行的にも非常にバランスの取れた配合ですが、実際豆麹が配合されている

事に依って通常のお味噌(米味噌、合わせ味噌など)に比べて大変熟成が早く2ヶ月もすれば

充分熟成された美味しいお味噌に変わります。

これは豆麹の持つプロテアーゼのお蔭だと思われます。

2ヶ月後またご報告いたします。