五行に相対する五穀ですがその五穀を麹に加工する事に依って
より消化のよい栄養価のあるものが五穀麹です。
非常にバランスの取れた五穀麹を全て使ってお味噌を仕込みます。
麦麹、キビ麹、アワ麹、米麹、豆麹のすべてを使って味噌を仕込みます。
『五穀麹味噌』
五穀麹味噌は五行的にも非常にバランスの取れた配合ですが、実際豆麹が配合されている
事に依って通常のお味噌(米味噌、合わせ味噌など)に比べて大変熟成が早く2ヶ月もすれば
充分熟成された美味しいお味噌に変わります。
これは豆麹の持つプロテアーゼのお蔭だと思われます。
2ヶ月後またご報告いたします。