ここでは黒麹を使った黒麹甘酒の作り方をご紹介します。
まず黒麹の説明をしておきます。

①麹菌(コウジカビ)の種類

 

黒麹甘酒1

②黒麹菌の特徴

黒麹甘酒3
このように黒麹には通常の麹にはない特徴があります。
このため私共では黒麹を『クエン酸こうじ』と呼んでいます。
もちろんこの『クエン酸こうじ』は通常の麹の栄養価に加えて、天然の『クエン酸』を多く含みますのでこの『クエン酸』の効能も大いに期待できます。
『クエン酸』については多くの情報がありますのでここでは割愛させていただきます。

③黒麹(クエン酸こうじ)甘酒の造り方

 

黒麹甘酒5

紫黒米黒麹 002                  紫黒米に黒麹(クエン酸こうじ)を着けたものです。

甘酒作り方 009                   ご飯200g

甘酒作り方 010                   天然水220cc

甘酒作り方 016                 KAMOSICOを使います。55℃で8時間発酵させます。

IMG_1841                  黒麹(クエン酸こうじ)甘酒のできあがりです。

IMG_1845                  ハンドミキサーで滑らかにします。

IMG_1846                  このままでも爽やかな酸味があってとても美味しいです。

黒麹スムージー 002

リンゴとバナナと併せて黒麹甘酒のスムージーです。

 

『美味しい甘酒の作り方』をご参照ください。